Ekonomia rozwoju: analiza teorii i praktyki rozwoju gospodarczego.

Fermentacja alkoholowa jest beztlenowym przebiegiem przemiany materii, który zezwala drożdżom (Saccharomyces cerevissiae) pochÅ‚onąć cukry z soku z winogron, aby uwolnić dwutlenek wÄ™gla oraz alkohol etylowy, jaki zostaje w koÅ„cowym roztworze wina. Stężenie alkoholu etylowego różni siÄ™ w zależnoÅ›ci od rodzaju winogrona i warunków. Na przykÅ‚ad w winach stoÅ‚owych jest pomiÄ™dzy 7 a 14 procent, w winach musujÄ…cych, 11 a 13 procent, w sherry miÄ™dzy 16 a 18 procent. NajczÄ™stszym metodÄ… w celu uzgodnienia zawartoÅ›ci alkoholu w winie jest zmierzenie jego temperatury wrzenia – dowiedz siÄ™ znacznie wiÄ™cej na domenie wina. Wina posiadajÄ… ponadto nieduże iloÅ›ci innych alkoholi, takich jak alkohol metylowy. Nie sÄ… one prostolinijnym skutkiem fermentacji, lecz hydrolizy pektyn (odnajdujÄ…cych siÄ™ w skórce winogrona) za wsparciem dziaÅ‚ania enzymów. Ponieważ pektyna znajduje siÄ™ bardziej w skórce niż w soku, biaÅ‚e wina zawierajÄ… mnóstwo mniej alkoholu metylowego aniżeli wina czerwone. W niektórych wypadkach siÄ™ podgrzewa sok, żeby wyeliminować tÄ… kompozycja metylowÄ…, choć w takiej iloÅ›ci nie jest ona wroga dla organizmu ludzkiego.

1. Sprawdź stronę

2. Przewodniki

3. Wejdź

4. Zajrzyj tutaj

5. Znajdź tutaj